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Consulta, qui di seguito, le domande più frequenti


D: Qual è in assoluto la migliore miscela che si può creare con CoffyBlender?

R: La TUA, se è stata creata con consapevolezza. Questo significa che non esiste una miscela migliore di un'altra, ma solo miscele che sono più o meno vicine a quello che tu sogni e desideri.


D: Perchè il caffè fresco di tostatura è di qualità superiore?

R: Il caffè tostato contiene Lipidi, Glucidi, Proteine. I processi trasformativi che interessano i suddetti elementi conseguenti al trascorrere del tempo sono delle "alterazioni" cioè dei processi che portano a risultati indesiderati, se non addirittura dannosi.

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D: Qual è la differenza tra caffè lavati e naturali?

R: La differenza tra caffè Lavati e Naturali risiede nel metodo di lavorazione del chicco dopo che è stato raccolto. Naturalmente queste differenze di lavorazione si traducono in differenze in tazza. I caffè Lavati sono più acidi e profumati, i caffè naturali hanno una bassa acidità ma un maggiore corpo percettibile come una sensazione tattile di pienezza sul palato.


D: In base a quali criteri gli esperti di CoffyBlender esprimono il giudizio sulla miscela appena creata?

R: I parametri di giudizio sono cinque:

  1. Percentuali di Arabica e Robusta (vengono premiate le miscela con percentuali elevate, ma non elevatissime, di Arabica)
  2. Bilanciamento tra caffè lavati e naturali (un equo bilanciamento viene considerato indice di maggiore qualità)
  3. Utilizzo dei monorigine più pregiati
  4. Completezza del gusto
  5. Similarità del crivello


D: Posso ordinare solo 1 kg di caffè?

R: Certamente si. Fino a 3 kg consegniamo al tuo indirizzo con soli € 6,00 di spese di spedizione, dopo i 3 kg nessun costo di spedizione verrà addebitato.


D: Dopo quanto tempo posso usare il caffè appena ricevuto?

R: CoffyBlender tosta il caffè il giorno successivo alla conferma definitiva dell'ordine e spedisce il giorno successivo. Il caffè è consegnato il giorno successivo ancora o, al massimo dopo due giorni. Questo significa che alla consegna saranno trascorsi da 3 a 4 giorni dalla tostatura. Utilizzando il caffè dopo ancora 2-3 giorni si ottiene il massimo sotto ogni profilo.


D: Sono previsti degli sconti per acquisti di quantità superiori?

R: Si. CoffyBlender premia gli acquisti per quantità nel seguente modo:

  • Per spedizioni in Italia porto franco per 3 kg o più, altrimenti 6 euro di spese di spedizione.
  • Per spedizioni fuori dall'Italia porto franco per 5 kg o più, altrimenti 8 euro di spese di spedizione.
  • 5% di sconto per ordini da 10 kg 49 Kg per miscela.
  • 15% di sconto per ordini multipli di 50 kg per miscela.


D: Come faccio ad avere un espresso molto cremoso?

R: Per ottenere un espresso particolarmente cremoso dovrai usare una percentuale di robusta superiore al 60%, solo caffè naturali e scegliere un grado di tostatura forte o molto spinto, il tuo espresso non sarà comunque amaro perchè il caffè è fresco. Non preoccuparti se il giudizio di CoffyBlender non sarà molto alto, ciò che conta davvero è quello che tu desideri ottenere dalla tua miscela.

 

 

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Ing. Napoli & C. Industrie Riunite srl ha l'obbiettivo di garantire la massima soddisfazione ai suoi Clienti e di conseguenza quello di fornire prodotti di alta qualità. Per raggiungere questo risultato Ing. Napoli & C. Industrie Riunite srl ritiene fondamentale ascoltare le indicazioni dei propri Clienti, conoscere le loro necessità e valutazioni.

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Alterazione dei lipidi: idrolisi, irrancidimento chetonico, irrancidimento ossidativo.


L'idrolisi, detta anche inacidimento, è un fenomeno favorito dall'umidità e, soprattutto, dall'azione combinata della luce e della lipasi, un enzima che può essere di natura endogena o esogena. Il risultato di questa trasformazione è la scissione del grasso nei suoi componenti, rappresentati da glicerolo, mono e di gliceridi e, infine, acidi grassi liberi. E' un processo negativo che porta anche allo sviluppo di sapori e odori sgradevoli quando si liberano acidi grassi a basso peso molecolare (acido butirrico, acido capronico, ecc.) e perchè predispone maggiormente gli alimenti all'irrancidimento ossidativo.

L'irrancidimento chetonico è un processo di natura enzimatica attuato da batteri, lieviti e muffe e si svolge a carico di acidi grassi a basso peso molecolare e comporta la beta-ossidazione di un acido grasso, con formazione di un β-chetoacido che per decarbossilazione si trasforma in un metilchetone. Si tratta di un'alterazione microbica che porta alla formazione di odori e sapori sgradevoli.

L'irrancidimento ossidativo è invece considerato l'alterazione più grave e più frequente a carico dei grassi alimentari. Il processo è fondamentalmente di natura chimica e si svolge in tre fasi: una fase di iniziazione o induzione, in cui si sviluppano radicali, una fase centrale di propagazione, che si sviluppa a catena, e una fase di terminazione in cui i radicali si stabilizzano con formazione di composti organici vari. Fra questi sono presenti aldeidi e chetoni volatili responsabili dell'odore di rancido.

Alterazione dei glucidi
I processi a carico dei glucidi sono i più frequenti e rappresentano spesso le più importanti trasformazioni. Quelle di maggiore interesse sono operate da batteri e lieviti. Sono di due differenti tipi, le fermentazioni e, meno frequentemente, la respirazione totale.

Alterazione delle proteine
Le proteine sono interessate soprattutto dalle seguenti trasformazioni:

  • denaturazione
  • proteolisi
  • putrefazione

Gli effetti principali della denaturazione consistono nella perdita di solubilità, con conseguente aggregazione e precipitazione (coagulazione), e delle proprietà biologiche e chimico-fisiche specifiche.

La proteolisi e la putrefazione sono due processi fra loro strettamente correlati in quanto il primo è il preludio al secondo e, in parte, si sovrappongono con intensità via via crescente della putrefazione. La putrefazione propriamente detta consiste nella distruzione degli amminoacidi, con conseguente sviluppo di composti fortemente aromatici derivati dal metabolismo dell'azoto (ammoniaca, ammine, cadaverina, putrescina, ecc.) e dello zolfo (idrogeno solforato, mercaptani). I primi sono responsabili di odori pungenti e sgradevoli che ricordano, ad esempio, il pesce marcio, i secondi degli odori sgradevoli che ricordano le uova marce.